Produktionen af grøn te involverer typisk følgende fire trin:
Spredning og tørring: Friske teblade spredes ud i en periode, hvilket tillader noget af fugten at fordampe, hvilket gør deres farve mørkere, blødgør deres tekstur og øger deres plasticitet, hvilket gør dem lettere at behandle senere.
Fast-Enzymbehandling: Dette er et afgørende skridt i dannelsen af grøn tes kvalitet. Høje temperaturer bruges til at ødelægge og deaktivere oxidaseaktiviteten i de friske blade, fordampe noget af fugten og blødgøre bladene, hvilket gør dem nemmere at rulle og forme. Dette trin hæmmer den enzymatiske oxidation af polyphenoliske forbindelser, forhindrer tebladene i at blive røde, og får samtidig nogle stoffer i tebladene til at gennemgå pyrolyse og termokemiske reaktioner, der danner den unikke farve, aroma og smag af grøn te. Fixed-enzymbehandling omfatter fire metoder: manuel fast-enzymbehandling, mekanisk fikseret-enzymbehandling, dampfikseret-enzymbehandling og mikrobølgefikseret-enzymbehandling.
Rulning: Formålet er i første omgang at forme tebladene, nedbryde cellevæggene, presse tesaften ud og lade den klæbe til bladoverfladen og dermed øge smagskoncentrationen i den færdige te. Rulning er en nøgleproces til at forme grøn te til forskellige former, og det udføres i hånden eller maskine. Under rulning skal den påførte kraft begynde let, gradvist stigende og derefter gradvist aftage igen mod slutningen.
Tørring: Dette er det sidste trin i teforarbejdning. Det fjerner yderligere fugt fra tebladene, og sikrer, at den færdige te har det nødvendige fugtindhold (generelt under 6%), hvilket forhindrer skimmelvækst og letter opbevaring og transport. Samtidig fikserer den formen og farven, udvikler aromaen og smagen og danner den unikke farve, aroma, smag og form af grøn te. Tørringsmetoder omfatter ovntørring, pande-stegning og soltørring og er opdelt i tre faser: pande-stegning af de våde blade, indledende stegning og endelig tørring. Tørreprocessen følger princippet om høj temperatur efterfulgt af lav temperatur: høj-temperatur hurtig tørring efterfulgt af lav-temperatur, lang-pande-stegning til endelig tørring.
